云南海蜇-盐渍海蜇皮-虹洋食品(商家)

·配 料:

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，即食老醋海蜇头礼盒，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

·特 点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

·操 作:

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，即食老醋海蜇丝，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，盐渍海蜇皮，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。

海蜇头作为常见的海产品，是沿海地区的一道---冷盘菜。不过相信很多人都有这样的感觉，现在的海蜇头或者海蜇皮吃起来又硬有韧，云南海蜇，入嘴嚼起来像是嚼橡皮一样，嚼不动。

要让海蜇头或者海蜇皮变得松脆的方法很简单，既不用什么---的技巧，也不用添加这样那样的制剂。只需要在按常规处理好海蜇头以后，再让它沥干水份，不过沥水的时间要长一些，因为海蜇头不容易干。等海蜇头干了以后，再加人酱油等配料调味，就这么简单！