1蟹钳:
蟹钳采用沙蟹蟹钳,要用流水冲洗半小时以上,这样是为了充分祛除腥味。
2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺
冷水下锅,麻辣蟹钳批发,大火烧开后2分钟以上,捞出后自然放凉。
3 鸟贝
大火将水烧开后,放入鸟贝焯水5-10秒钟,迅速捞出后放入冷水拔凉。
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冷水下锅,大火烧开后3分钟以上即可. 冷水拔凉。
5 海肠
大火烧开后,放入海肠,麻辣蟹钳批发,焯7-10左右即可,放入冷水拔凉。
6 皮皮虾、海龙虾
需要上笼屉蒸,大火开锅后5分钟即可。
7 大虾
冷水下锅,大火烧开,煮至全部变红捞出即可。
8 笔管
大火将水烧开后,放入笔管焯水1分钟,迅速捞出后放入冷水拔凉。
9 鱿鱼
鱿鱼去膜改刀,大火将水烧开后,放入鱿鱼焯水2分钟,捞出后放凉。
10 海带
海带切菱形,大火将水烧开后,放入焯水1分钟,蟹钳批发,捞出后迅速放入冷水拔凉。
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口味小龙虾
1、将小龙虾约5斤洗净备用;
2、 猛火倒入食用油200克、姜片15克、蒜15克爆香,麻辣蟹钳批发,放入小龙虾爆炒1分钟至小龙虾变红,放入辣椒酱包、辣椒粉包继续爆炒2分钟,加入2斤清水(或加1斤啤酒);
3、放入龙虾料粉包、鲜多宝调味料包中火焖煮10分钟后大火收浓汁出锅。
特点:虾红汁亮,肉质滑嫩辣爽,汤汁爽辣可口,满嘴留香。
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