麻辣小海鲜量----虹洋即食麻辣海带-河南小海鲜量---_威海加工水产品

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捞汁小海鲜加工

捞汁小海鲜是一道美味家常菜，制作方法简单，口感鲜美。
首先，需要准备新鲜的海鲜，如虾、蟹、花甲等。然后，将海鲜清洗干净，放入锅中加水，加入适量的盐和姜片，煮至熟透。
接着，准备捞汁。将青椒、红椒、姜、蒜等切成细末，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒等调料，搅拌均匀。
将煮好的海鲜放入捞汁中，浸泡一段时间，使其入味。捞出海鲜，摆盘即可食用。
捞汁小海鲜的口感鲜美，海鲜的肉质鲜嫩多汁，捞汁的味道浓郁，麻辣小海鲜量---，非常适合夏天食用。制作方法简单，是一道非常实用的家常菜。如果您的厨艺不到家，那就请选择我们威海虹洋吧

餐饮管理对菜品标准的基本要求

要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，麻辣小海鲜量---，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，---要求口味（糖醋、酸辣等）。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会---影响健康。

汤菜的要求

汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜

汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例

1、将香料包1包、黄栀子15克、花椒50克，泡水洗净后，放入煲汤袋中装好。

2、菜籽油2斤入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片250克炸香，下入大葱300克，洋葱200克，炸香捞出用煲汤袋装好，河南小海鲜量---，油温150度下入花椒50克，炸5秒钟，下入辣椒王350克，新一代辣椒300克，炸香，烹入白酒100克，桶中加入35斤水，下入香料包、蔬菜料包，烧开，煮10分钟。

3、再将五花肉3斤，下入卤水中，煮熟至烂捞出，再加入以上调料调味。

4、卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜水。

5、将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡（蟹，琵琶虾， ---泡4分钟，贝类2分钟左右）。

6、辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。

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