虹洋食品-香辣小海鲜-小海鲜

(一)麻酱小料做法

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳1汁75克，鸡粉30克，辣卤小海鲜，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

南门涮肉的秘1制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油

(二)蒜泥小料做法

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

(三)海鲜汁小料做法

高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

(四)孜然香辣小料做法；1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黄焖鸡酱料

2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。

4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。黄焖鸡酱料

(五)鲜椒小料做法

1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

即食小海鲜加工


即食小海鲜加工是指将新鲜捕捞的小海鲜经过处理、加工成即食食品的过程，如即食海蜇、即食扇贝、即食虾等。即食小海鲜加工是一种常见的海鲜加工业态，它能够---海鲜的新鲜度和，同时价格相对较高。
在进行即食小海鲜加工时，即食小海鲜，需要遵循以下步骤：
验收、挑选和处理：对采购的小海鲜进行验收和挑选，小海鲜，去除非食用部分和死虾等---品。
蒸煮和冷却：将小海鲜放入蒸煮机中蒸煮，然后迅速放入冷水中冷却，使虾肉质地紧实。
去头、剥壳和抽肠：将虾头去掉，剥掉虾壳，抽出虾肠。
清洗和杀菌：用脉冲高能射电仪器制得电解水清洗虾肉，然后用高温杀菌。
调味：将虾肉放入调味液中浸泡，使其入味。
装盒和冷藏：将虾肉装入盒中，放入冰箱中冷藏，使其保持新鲜。
在进行即食小海鲜加工时，需要注意以下要点：
选购新鲜的小海鲜，并进行验收和挑选。
蒸煮和冷却过程中要迅速，---虾肉质地紧实。
去头、剥壳和抽肠要干净。
清洗和杀菌，避免食品中的---超标。
调味液中的味道要适中，避免过度咸或甜。
产品保质期要达到要求，香辣小海鲜，并在0℃～4℃下贮存。

要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，---要求口味（糖醋、酸辣等）。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会---影响健康。

汤菜的要求

汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜

汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例

虹洋食品(图)-香辣小海鲜-小海鲜由乳山市虹洋食品有限公司提供。乳山市虹洋食品有限公司是一家从事“即食海带,即食海蜇,盐渍海蜇,盐渍海带,即食裙带,盐渍海产品”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，---经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“海味人家”品牌拥有------。我们坚持“服务，用户”的原则，使虹洋食品在腌制水产品中赢得了客户的---，树立了---的企业形象。 ---说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
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